O armazenamento de frutas sob baixas temperaturas é um método efetivo e prático
de prolongamento da sua vida útil. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:
I. As injúrias pelo frio ocorrem quando os produtos são expostos a temperaturas inferiores à
temperatura mínima de segurança (TMS).
II. A TMS é variável para diferentes produtos, na faixa de 0 a 15ºC, e define a temperatura abaixo
da qual os danos podem ocorrer.
III. Mesmo não provocando congelamento da célula, a exposição da fruta ou hortaliça a temperaturas
muito baixas pode afetar o metabolismo normal.
Quais estão corretas?