O zinco é um mineral essencial para diversas funções metabólicas e sua
biodisponibilidade é influenciada por fatores dietéticos e químicos. Sobre a biodisponibilidade de zinco,
analise as assertivas abaixo:
I. O fitato é um componente presente em sementes, cereais e leguminosas que diminui a
biodisponibilidade do zinco ao formar complexos insolúveis.
II. A proteína animal pode contribuir para a absorção de zinco ao liberar aminoácidos que mantêm o
zinco em solução.
III. A caseína, uma proteína do leite, apresenta efeito positivo na absorção de zinco em fórmulas
infantis e dietas adultas.
Quais estão corretas?