O único tratamento para a Doença Celíaca é
a adesão à dieta sem glúten. A dieta de exclusão
demanda uma conduta rigorosa dos manipuladores
de alimentos e cuidados na prevenção da contaminação cruzada com glúten.
São estratégias adequadas para a prevenção da contaminação cruzada por glúten:
1. Durante a produção concomitante de bolos
e pães com e sem glúten, o forno pode ser
compartilhado, desde que as formas não
sejam compartilhadas ou estejam muito
próximas umas das outras.
2. Os alimentos sem glúten devem ser estocados
isolados (separados / no alto) em relação aos
demais.
3. Deve-se ter assadeiras, formas, grelhas e chapas exclusivas para os alimentos sem glúten.
4. Batedeiras e liquidificadores nos quais se processam farinhas com trigo devem ser higienizados com água quente antes de serem utilizados na produção de preparações sem glúten.
5. As bancadas devem ser bem higienizadas antes
do preparo das refeições. A produção deve ser
iniciada pelas preparações sem glúten.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.