BODÓDROMO
A fama do bode fez a fama de um complexo de restaurantes
em Petrolina, e que tem o sugestivo nome de “Bodódromo”,
que serve mais de 20 pratos feitos com as carnes de
caprinos e ovinos.
Em um desses restaurantes, a carne é retalhada momentos
antes de ser servida, e a salga, que servia para conservar a
carne, hoje é usada apenas como tempero.
O tempo de cura da carne também mudou e agora não
passa de duas ou três horas, bem menos do que se via
antigamente, quando a carne passava a noite estendida
antes de ser consumida.
O processo de cura foi sendo aprimorado com o tempo.
Hoje, a quantidade de sal é bem menor, a secagem é feita à
sombra e por menos tempo. Isso resulta em um produto
com mais suculência e mais maciez.
No “Bodódromo”, o espeto com a manta de bode ganha as
mesas lotadas do restaurante. A manta de Petrolina
realmente é um atrativo dos restaurantes do local. Mas nem toda manta de bode é necessariamente… de bode.
Historicamente, caprinos e ovinos são conhecidos no
Nordeste como bode. Comercialmente, o cordeiro tem
destaque e costuma ser mais vendido nos restaurantes. Os
caprinos também se transformam em manta, no entanto,
eles são mais utilizados na casa. Ou seja, o bode leva a
fama, mas acaba que o cordeiro é o animal que mais tem
apelo comercial, sendo transformado em manta e resultando
em um maior número de vendas.
Trecho adaptado. G1 - Globo Rural, em 05/04/2020.
Disponível em: https://glo.bo/2yFqqlL.