Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) não se trabalha na base da improvisação, mas fazendo-se
o planejamento das funções e determinando antecipadamente os objetivos a serem alcançados e como
fazer para alcançá-los. Têm-se três níveis distintos de planejamento: o planejamento estratégico, o tático e o
operacional. O planejamento estratégico é projetado para