O leite deve ser transportado a frio a uma temperatura média de 4ºC e mantido
assim até o recebimento. Para o controle de qualidade na recepção, algumas medidas devem ser
tomadas. Essas medidas são:
A Medição de temperatura, determinação da densidade relativa e da acidez, clarificação, detecção de
coliformes termotolerantes e pesquisa de resíduos de antibióticos.
B Medição de temperatura, determinação da acidez, da densidade relativa, do teor e dos sólidos totais
e não gordurosos, índice crioscópico, pesquisa de resíduos de antibióticos, contagem de células
somáticas e contagem padrão em placas.
C Controle da temperatura, determinação da acidez e da densidade relativa, índice crioscópico,
pesquisa de resíduos de antibiótico, clarificação e contagem de células somáticas.
D Ajuste do binômio temperatura-tempo, determinação da acidez, medição de temperatura, pesquisa
de resíduos de antibiótico e contagem padrão.
E Contagem de células totais, pesquisa de resíduos de antibióticos, medicação da densidade relativa
e ajuste do binômio temperatura-tempo.