Considere as assertivas abaixo com relação às características organolépticas da carne bovina.
I. O sabor da carne de um gado jovem confinado tem tendência a ser mais branda, agradando menos ao mercado interno
que ao externo.
II. Maciez tem relação com a genética, sexo, maturidade, acabamento de carcaça.
III. A cor tem relação com a mioglobina, podendo variar de acordo com a função do músculo e maturidade fisiológica do
animal.
IV. Animais terminados a pastos tendem a um maior tempo até atingirem o acabamento ideal, dessa forma, concentram mais
mioglobina.
Está correto o que se afirma em