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Esta questão foi aplicada no ano de 2018 pela banca CESPE / CEBRASPE no concurso para EBSERH. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Higiene e Controle Sanitário, Gestão de Serviços de Alimentação.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.
As mãos dos manipuladores são consideradas uma importante
fonte de contaminação, porque é com elas que os alimentos são
preparados, guardados e distribuídos. Se elas estiverem mal
lavadas, machucadas, com alergias ou com unhas compridas,
serão veículo fácil para a transmissão de microrganismos e
parasitas intestinais aos alimentos.