Avalie as informações em relação aos documentos e
registros que as Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN) devem implantar conforme descrito na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 216/2004.
I - Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 60 dias, contados a partir da data de preparação dos alimentos.
II - O Procedimento Operacional Padronizado (POP)
deve ser escrito de forma objetiva a fim de estabelecer as instruções sequenciais para a realização de
operações rotineiras e específicas na manipulação de
alimentos.
III - As UAN precisam dispor de Manual de Boas Práticas e de POP, que devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária,
quando requeridos.
IV - As UAN devem implementar os POP relacionados
ao recebimento das mercadorias; higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado
de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório de água e higiene e saúde dos manipuladores.
V - Os POP referentes às operações de higienização de
instalações, equipamentos e móveis devem conter as
seguintes informações: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos
agentes químicos e ou físicos utilizados na operação
de higienização, temperatura e outras informações
que se fizerem necessárias. Quando aplicável, os POP
devem contemplar a operação de desmonte dos equipamentos.
Está correto apenas o que se afirma em