O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração, com temperatura inferior a 7 ºC, ou em forno de micro-...

Leite e iogurtes naturais são ricos em proteínas, cálcio e vitamina A. Como as versões integral e semidesnatada são ricas em gorduras saturadas, o lei...

De acordo com a Resolução CFN n o 333/2004, que dispõe a respeito do Código de Ética Profissional dos técnicos em nutrição e dietética e dá outras pro...

A temperatura de uma UAN deve permanecer na faixa de 22 ºC e 26 ºC.

Um paciente de 58 anos de idade recebeu o diagnóstico de diabetes mellitus (DM) tipo 2 há três anos. Ele faz tratamento com antidiabético via oral e n...

Em relação à gastronomia hospitalar, assinale a alternativa correta.

Uma mise em place bem-feita otimiza recursos e possibilita a realização de diferentes preparações ao mesmo tempo.

A transição gradual da oferta da fórmula para via oral pode ser realizada com a evolução do quadro e a melhora da sucção.

Brunoise – os vegetais são cortados em bastões ou tiras finas e uniformes, geralmente com cerca de 2 mm a 3 mm de espessura e 5 cm a 6 cm de comprimen...

O consumo excessivo de balas e chocolates pode ser explicado como vício em comida, preferencialmente por alimentos mais palatáveis, pois indivíduos qu...

O manual de recebimento de gêneros alimentícios é item obrigatório em serviços de alimentação, pois nele constam todas as informações pertinentes ao p...