O sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC) pauta-se em
uma série de etapas inter-relacionadas,
inerentes ao processamento dos
alimentos incluindo toda a cadeia produtiva. Assinale a alternativa correta
sobre APPCC e gestão da qualidade de
alimentos.
A São considerados perigos de alta
severidade: a contaminação biológica
de alimentos por Bacillus cereus ,
Staphylococcus aureus e a maioria dos
parasitos.
B Um limite crítico é um valor máximo e/ou
mínimo estabelecido para o perigo biológico,
químico e físico, com o objetivo de prevenir,
eliminar, reduzir a um nível tolerável, sendo
que esse limite não deve ser confundido
com o limite operacional.
C São considerados requisitos mínimos para
a implementação do sistema APPCC: o
sistema 5S, o Manual de Boas Práticas de
Fabricação e a ISO 9000.
D Os resíduos de antibióticos constituem um
problema para a indústria de alimentos; no
caso da indústria de leites, os resíduos são
eliminados na esterilização UHT.
E Dentre os perigos biológicos, químicos e
físicos, os de mais fácil percepção visual
pelo consumidor são os perigos químicos.