Analise as afirmativas a seguir quanto aos diversos
aspectos que devem ser considerados durante as
atividades de produção de refeições em Unidades
Produtoras de Refeições (UPR) e assinale a alternativa
adequada:
I. As principais fontes de contaminação por Bacillus
cereus são o leite não pasteurizado, carne crua, além de
verduras e legumes frescos ou cozidos e armazenados
em temperaturas não adequadas.
II. Dentro da ferramenta de Análise dos Perigos e
Pontos Críticos de Controle (APPCC), limite crítico é
um valor máximo e/ou mínimo de parâmetros
biológicos, químicos ou físicos que assegure o controle
do perigo estabelecido.
III. As luvas descartáveis devem ser utilizadas pelos
colaboradores na manipulação de vegetais já
higienizados, fornos e fritadeiras.
A antissepsia consiste na operação de remoção de
substâncias tais como terra, poeira, gordura e outras
sujidades dos alimentos ou superfícies.
V. A louça deve ser seca com pano, evitando assim que
fique muito tempo molhada e exposta a microganismos.