Sobre um determinado fitonutriente, analise as características abaixo:
- • Antioxidante solúvel em água.
- • Associado à inibição de reações oxidativas.
- • Marcador-chave para a determinação do grau de oxidação em frutas e hortaliças minimamente
processadas.
- • Tem propriedades antiescorbúticas.
- • É facilmente degradado durante as operações de processamento mínimo.
As características acima definem qual fitonutriente presente em frutas e hortaliças?