Para que o sistema APPCC funcione de modo efica...

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Ano: 2016Banca: IF-TOOrganização: IF-TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

Para que o sistema APPCC funcione de modo eficaz, deve ser acompanhado de programas de pré-requisitos que fornecerão as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a produção de alimentos inócuos e saudáveis. As ferramentas de gestão da qualidade como 5S, e garantia da qualidade (BPF, PPHO e POP), embora consideradas de caráter genérico, são indispensáveis para o sistema APPCC e devem ser executadas sobre base sólida de cumprimento. Analise os aspectos a seguir:

I. Projetos dos prédios e instalações

II. Limpeza e conservação de instalações hidráulicas

III. Programa de qualidade de água

IV. Qualidade da matéria-prima

V. Higiene pessoal

Com relação ao programa de boas práticas de fabricação, os aspectos que devem ser contemplados:

II, IV e V

I, II, III, IV e V

II, III, IV

I, III, IV e V

I, II, III e IV

Gabarito comentado

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Ano: 2016Banca: IF-TOOrganização: IF-TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

I. Projetos dos prédios e instalações

II. Limpeza e conservação de instalações hidráulicas

III. Programa de qualidade de água

IV. Qualidade da matéria-prima

V. Higiene pessoal

Com relação ao programa de boas práticas de fabricação, os aspectos que devem ser contemplados:

II, IV e V

I, II, III, IV e V

II, III, IV

I, III, IV e V

I, II, III e IV

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