Os mecanismos de ação dos processos de controle de
crescimento das bactérias envolvem a desnaturação de
proteínas e fluidificação dos lipídeos, quando da presença
de calor úmido e, por oxidação, em processos de controle
do crescimento, quando se utiliza calor seco, reduzindo o
número de células viáveis de forma exponencial. Entre os
métodos citados abaixo assinale aquele onde o mecanismo
de ação ocorre por desnaturação de proteínas: