O nutricionista que atua no setor da alimentação c...

Q: O nutricionista que atua no setor da alimentação coletiva deve priorizar, dentre outros fatores, a oferta de uma refeição de qualidade quanto aos aspectos biológicos, sanitários, nutricionais, tecnoló

A) o calor seco é o método indicado para a cocção dos cortes de carne fraldinha e acém; | B) a cocção prolongada da couve causa o aparecimento de cor verde mais intensa. | C) a salada ligada inclui no seu preparo, no mínimo, duas hortaliças acrescidas de um agente ligante; | D) o escalope é um tipo de corte em cubos de aproximadamente 5 cm utilizado no preparo de carnes; | E) a cocção no vapor é indicada para algumas hortaliças compactas, como a abóbora;

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Ano: 2012Banca: PR-4 UFRJOrganização: UFRJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia

O nutricionista que atua no setor da alimentação coletiva deve priorizar, dentre outros fatores, a oferta de uma refeição de qualidade quanto aos aspectos biológicos, sanitários, nutricionais, tecnológicos e sensoriais. Considere os aspectos sensoriais e marque a opção correta quanto à produção de preparações à base de hortaliças ou carnes:

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