De acordo com a Resolução CNNPA nº 38/77,
fermento químico é o produto formado de
substância ou mistura de substâncias químicas
que, pela influência do calor e/ou umidade,
produz desprendimento gasoso capaz de
expandir massas elaboradas com farinhas,
amidos ou féculas, aumentando-lhes o volume
e a porosidade.
(ANVISA, 1977).
O Regulamento Técnico SVS/MS nº 540/1997
considera o fermento químico como um aditivo,
e como tal, necessita obrigatoriamente ser
registrado na ANVISA de acordo com as
orientações da Resolução nº 23
(ANVISA, 2000).
Basicamente, os fermentos químicos são
constituídos de uma mistura de pirofosfato
ácido de sódio, bicarbonato de sódio e fécula de
mandioca. Além do conhecido bicarbonato de
sódio, assinale a alternativa que apresente
alguns ácidos que podem fazer parte da
composição.