Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma
unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado
branqueamento. Ele consiste em mergulhar o insumo na água
em ebulição por alguns segundos, realizando-se uma breve
cocção e logo em seguida resfriá-lo num recipiente com água
gelada, a fim que ele perca calor. Esta técnica é aplicada com a
finalidade de