As leguminosas fazem parte da
alimentação humana desde a mais antiga
prática da agricultura, tendo importante
papel na alimentação brasileira, como
fonte de proteínas, vitaminas e minerais. Entretanto, é importa lembrar que, antes
da cocção, as leguminosas secas têm que
ser reidratadas, com o objetivo de torná-las mais macias, evitando o gasto
excessivo de gás e para a eliminação de
fatores antinutricionais. Em relação ao
processo de reidratação das leguminosas,
avalie as afirmativas a seguir:
I) No processo de reidratação das
leguminosas, há perda de algumas
vitaminas e minerais com o descarte da
água do remolho, mas não ocorre perda
de proteínas.
II) Para acelerar o processo de
reidratação das leguminosas, pode-se
ferver os grãos por 2 minutos e em
seguida deixar de molho na mesma água
por uma hora.
III) A água do remolho é rica em
vitaminas e minerais. Portanto, deve ser
utilizada para a cocção das leguminosas
a fim de evitar a perda desses
micronutrientes.
IV) No processo de reidratação das
leguminosas, há perda de algumas
vitaminas, minerais e proteínas com o
descarte da água do remolho.
É CORRETO o que se afirma em: