Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941202010373O sistema centralizado de distribuição de refeições é o mais indicado para os serviços de nutrição na área hospitalar, p...1457941202010373Ano: 2015Banca: SRHOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e FuncionalO sistema centralizado de distribuição de refeições é o mais indicado para os serviços de nutrição na área hospitalar, porém sua implantação é difícil pelo seguinte motivo: Aproporciona desperdício de áreas físicas Bimpossibilita a supervisão por parte do nutricionista Crequer uma maior manipulação dos alimentos Donera o custo das refeições servidas ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200009173Nutrição e DietéticaDurante uma aula sobre tipos de dietas hospitalares, a nutricionista apresentou o problema de um paciente que passará por cirurgia de cólon. Em casos ...Questão 457941200224343Nutrição e DietéticaNo preparo de churrasco na brasa, o processo de cocção e o método utilizado, respectivamente, são:Questão 457941200450214Nutrição e DietéticaOs alimentos congelados não são bons substratos para o crescimento microbiano devido à baixa temperatura, a redução da atividade aquosa e a modificaçã...Questão 457941200531974Nutrição e DietéticaOs métodos de conservação de alimentos são especialmente importantes para o aumento do tempo de vida útil dos mesmos, destruindo os microrganismos. Al...Questão 457941200543560Nutrição e DietéticaA coalhada pode formar-se por via láctica ou enzimática, originando a ricota e o queijo frescal. A enzima com maior aplicação na indústria queijeira é...Questão 457941200568633Nutrição e DietéticaO leite humano ordenhado, destinado ao consumo de recém-nascidos, não deve apresentar microrganismos capazes de representar agravos à saúde. Dessa for...Questão 457941201230269Nutrição e DietéticaO Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) deve, primeiramente, identificar os perigos potenciais num fluxo de produção. Se...Questão 457941201351752Nutrição e DietéticaO melhor método de cocção por calor úmido para a preparação da maionese de batata com cenoura, em que não haverá aproveitamento da água de cocção, é:Questão 457941201875508Nutrição e DietéticaAs geleias, doces em massa e frutas cristalizadas são exemplos de produtos conservados pela presença de açúcar. Para o fabrico de geleia, os component...Questão 457941201891827Nutrição e DietéticaAo se escolher ovos, deve-se inicialmente observar as características das cascas, pois indicam se os mesmos são frescos ou não. Duas características s...