Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941202014590Considerando os princípios da técnica dietética voltados à preservação do valor nutritivo dos alimentos durante o prepar...1457941202014590Ano: 2025Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Campinas - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e GastronomiaConsiderando os princípios da técnica dietética voltados à preservação do valor nutritivo dos alimentos durante o preparo, são práticas alinhadas a esses princípiosApreparar os alimentos imediatamente após o corte em pedaços pequenos e deixá-los repousar expostos ao ar, para facilitar a perda de umidade e concentrar os nutrientes. Butilizar métodos de cocção que minimizem a perda de nutrientes hidrossolúveis, como o cozimento a vapor ou com pouca água. Csubstituir o cozimento a vapor pelo cozimento em grandes volumes de água com posterior descarte do líquido, visando reduzir a concentração de compostos antinutricionais.Ddeixar os vegetais de molho por longos períodos antes do preparo, garantindo maior higienização e preservação de vitaminas hidrossolúveis. Eadicionar bicarbonato de sódio à água de cozimento dos vegetais para manter a textura e a coloração, evitando a degradação nutricional. ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200149642Nutrição e DietéticaCertas parasitoses têm preocupado a vigilância sanitária, principalmente as que são relacionadas aos abatedouros de animais. Sobre uma dessas parasito...Questão 457941200623377Nutrição e DietéticaCom base na classificação dos alimentos proposta pelo Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), assinale a alternativa q...Questão 457941200628014Nutrição e DietéticaDe acordo com a resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) n° 599, de 25 de fevereiro de 2018, e suas modificações ou atualizações, no que ...Questão 457941200634224Nutrição e DietéticaApós avaliação fonoaudiológica, foi liberada dieta pastosa liquidificada para o paciente A.C.S., com diagnóstico de disfagia orofaríngea. Assinale a a...Questão 457941200637879Nutrição e DietéticaA quantidade de água nas dietas enterais varia de acordo com a densidade calórica. Em uma dieta de densidade calórica de 2,0, qual a porcentagem de ág...Questão 457941200888215Nutrição e DietéticaDe acordo com o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas de Diabete Melito Tipo 2 (Ministério da Saúde, 2024), indivíduos com hipoglicemia nível 1 ...Questão 457941201202218Nutrição e DietéticaNutriente que, de acordo com Cuppari (2019), é o principal composto da enzima glutationa-peroxidase, a qual age contra danos oxidativos e está present...Questão 457941201455123Nutrição e DietéticaSegundo a Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Paciente com Doenças Neurodegenerativas (2022), apesar de haver grande susceptibilidade genética ...Questão 457941201776067Nutrição e DietéticaDe acordo com a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) no 698, de 11 de agosto de 2021, que dispõe sobre as atribuições do nutricionist...Questão 457941201958504Nutrição e DietéticaA ingestão de carne de aves cruas não é recomendada pelo risco de desenvolvimento de toxinfecção alimentar decorrente da possível presença, em especia...