De acordo com os conceitos de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, a higienização de alimentos deve ser realizada de
acordo com os seguintes processos, em ordem de realização.
A Remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis,
seguida de redução, por método físico ou agente químico, do
número de microrganismos.
B Lavagem das mãos com sabonete antisséptico, seguida de
lavagem ou cocção de alimentos para posterior embalagem,
rotulagem e refrigeração.
C Redução, por método físico e ou agente químico, do número
de microrganismos, seguida de remoção de substâncias
minerais e ou orgânicas indesejáveis.
D Remoção de substâncias minerais e ou orgânicas por método
físico e ou agente químico, seguida de lavagem ou cocção de
alimentos para posterior refrigeração.
E Lavagem das mãos com sabonete antisséptico, seguida de
redução, por método físico e ou agente químico, do número
de microrganismos.