Em relação ao uso de sal (cloreto de sódio) e açúc...

Q: Em relação ao uso de sal (cloreto de sódio) e açúcar na panificação, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta. I. O sal pode ser empregado para ajudar no controle da fermentação.

A) Apenas as assertivas III e IV estão corretas. | B) Apenas a assertiva I está correta. | C) Todas as assertivas estão corretas. | D) Todas as assertivas estão incorretas. | E) Apenas as assertivas II e V estão corretas.

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Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: IF Sul - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia

Em relação ao uso de sal (cloreto de sódio) e açúcar na panificação, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. O sal pode ser empregado para ajudar no controle da fermentação.

II. O sal é usado para dar sabor ao pão.

III. A taxa normal de adição de sal é em torno de 2% do peso da farinha, mas, se há a presença de açúcar (em especial, de altos níveis de açúcar), o nível de sal pode ser reduzido para 1%.

IV. Tanto o sal quanto o açúcar influenciam a atividade do fermento.

V. Esses ingredientes são utilizados por motivos de sabor, textura e vida de prateleira do produto.

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Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: IF Sul - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia

Em relação ao uso de sal (cloreto de sódio) e açúcar na panificação, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. O sal pode ser empregado para ajudar no controle da fermentação.

II. O sal é usado para dar sabor ao pão.

III. A taxa normal de adição de sal é em torno de 2% do peso da farinha, mas, se há a presença de açúcar (em especial, de altos níveis de açúcar), o nível de sal pode ser reduzido para 1%.

IV. Tanto o sal quanto o açúcar influenciam a atividade do fermento.

V. Esses ingredientes são utilizados por motivos de sabor, textura e vida de prateleira do produto.

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