Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941202032631As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da ...1457941202032631Ano: 2015Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Carboidratos | Bioquímica e Metabolismo de NutrientesAs reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento: Amutarrotação e caramelização. Breação de Maillard e caramelização. Creação de desidratação e enolização. Dhidrólise e caramelização. Ereação de Maillard e mutarrotação. ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200025548Nutrição e DietéticaTodos os alimentos, de origem animal ou vegetal, possuem a sua microbiota natural. Esses microrganismos podem ser agrupados como contaminantes (deteri...Questão 457941200061224Nutrição e DietéticaO veganismo apresenta características marcantes em relação à composição de um cardápio, pela ausência total de alimentos de origem animal. O vegetaria...Questão 457941200408667Nutrição e DietéticaUma das doenças do fígado de grande importância clínica é a esteatose hepática, conhecida também como fígado gorduroso. Essa doença, que pode ser caus...Questão 457941200626707Nutrição e DietéticaNecessidades nutricionais referem-se às quantidades de energia e nutrientes disponíveis nos alimentos que uma pessoa saudável deve consumir tanto para...Questão 457941200663955Nutrição e DietéticaDe acordo com capítulo IV, referente a Meios de Comunicação e informação do Código de Ética do nutricionista, é vedado ao profissional:Questão 457941200707110Nutrição e DietéticaA proteína metabólica envolvida no transporte de oxigênio dos pulmões para os tecidos é aQuestão 457941201032164Nutrição e DietéticaPara o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC). Suponha que uma Unidade de Alimentação e ...Questão 457941201184562Nutrição e DietéticaA desnaturação de uma proteína é qualquer modificação na sua conformação sem o rompimento das ligações peptídicas envolvidas. Os efeitos da desnaturaç...Questão 457941201539198Nutrição e DietéticaO Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) foi implantado em 1955 e se caracteriza pela oferta da alimentação escolar aos alunos de toda a educ...Questão 457941202087094Nutrição e DietéticaAs Normas Regulamentadoras (NR) tratam do conjunto de requisitos e procedimentos relativos à segurança e medicina do trabalho, de observância obrigató...