Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941202034773A Clara é composta de uma espessa mistura de proteínas e água; situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-la ce...1457941202034773Ano: 2023Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e GastronomiaA Clara é composta de uma espessa mistura de proteínas e água; situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-la centralizada. Quanto às propriedades das proteínas constituintes da clara, indique a alternativa INCORRETA:AOvalbumina: corresponde a 50% das proteínas totais; pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.BConoalbumina: coagula-se pelo calor, sob temperaturas menores que 60°C.CAvidina: liga-se à biotina, impedindo sua ação, porém pode ser inativada pelo calor.DOvoglobulina: enzima que corresponde a 3% da clara; atua sobre as bactérias, ajudando a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana; é inativada pelo calor.EOvomucina: glicoproteína resistente ao calor, de consistência semelhante à geleia, é responsável pelo espessamento da clara.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200024517Nutrição e DietéticaSobre o uso de espessantes é INCORRETO afirmar:Questão 457941200585150Nutrição e DietéticaÉ considerada uma perda de peso grave quando em 6 meses se perde mais de:Questão 457941200612421Nutrição e DietéticaGrão com casca, macerado em água fria por três dias e submetido a vapor em alta temperatura (600 a 700ºC); em seguida, é desidratado e descascado, e r...Questão 457941201096886Nutrição e DietéticaSão micro-organismos responsáveis por intoxicação alimentar, EXCETO:Questão 457941201261728Nutrição e DietéticaO APPCC (HACCP) é um sistema que está baseado na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva mediante a aplica...Questão 457941201407023Nutrição e DietéticaSão consequências da introdução precoce de novos alimentos para as crianças em aleitamento materno, EXCETO:Questão 457941201697812Nutrição e DietéticaNuma ação da vigilância sanitária, são considerados infrações graves, EXCETO:Questão 457941201807368Nutrição e DietéticaO sulfeto de dialina favorece a redução do colesterol, tem função hipotensora, fibrinolítica e anticoagulante. Ele é encontrado especialmente na(o)?Questão 457941201844059Nutrição e DietéticaPodem-se considerar como os principais indicadores de desnutrição nos idosos os seguintes Parâmetros, EXCETO:Questão 457941202044063Nutrição e DietéticaSão aminoácidos não essenciais, EXCETO: