O preparo adequado de carnes com fibras resistente...

Q: O preparo adequado de carnes com fibras resistentes exige técnicas que permitam alcançar textura macia e sabor acentuado. O cozimento lento, quando realizado corretamente, proporciona esse resultado.

A) Para preservar a maciez da carne, recomenda -se resfriá -la imediatamente em água gelada logo após o cozimento. | B) O cozimento lento consiste em submeter a carne a temperaturas elevadas e curtas para garantir a retenção dos sucos. | C) A técnica de cozimento lento é recomendada apenas para carnes brancas e com pouca gordura, pois estas exigem maior tempo de cocção. | D) Cortes com maior teor de nervuras e tecido conjuntivo beneficiam -se do cozimento prolongado em líquidos aromatizados. | E) Peças de carne cozidas lentamente não devem ser reaquecidas, pois perdem totalmente o sabor no processo.

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Ano: 2025Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Pitangueiras - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia

O preparo adequado de carnes com fibras resistentes exige técnicas que permitam alcançar textura macia e sabor acentuado. O cozimento lento, quando realizado corretamente, proporciona esse resultado. Considerando os procedimentos associados ao cozimento lento, assinalar a alternativa CORRETA.

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