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Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se...

📅 2021🏢 CESPE / CEBRASPE🎯 SESAU-AL📚 Nutrição e Dietética
#Ovos e Laticínios#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2021 pela banca CESPE / CEBRASPE no concurso para SESAU-AL. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Ovos e Laticínios, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941202035344
Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SESAU-ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.


A gema de ovo é utilizada no preparo de várias emulsões, por ser rica em lecitina, agente emulsificador constituído por uma extremidade atraída pela água (extremidade polar) e por uma extremidade atraída pelo óleo (extremidade apolar).

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