Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos
em uma refeição, ou todas as refeições de um dia, ou por um
período determinado. É uma ferramenta que inicia o processo
produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante. Sobre o planejamento de cardápio
para o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Deve-se ter a preocupação de observar que a salada
seja composta com alimentos que não componham as
demais preparações. Como não deve ser servida salada
de legumes e sopa de legumes, deve-se dar preferência
a folhas e legumes com contraste de sabores.
( ) Prato-base deverá ser composto por arroz e feijão (poderá
ser substituído por outro tipo de leguminosa) ou por uma
massa. A massa servida como prato-base deve ter um porcionamento equivalente ao arroz.
( ) Nos restaurantes em que são servidos dois pratos proteicos e uma guarnição, esta deve servir de acompanhamento para as duas preparações. Nos casos em que
um dos pratos proteicos é uma preparação clássica, o
acompanhamento deverá também ser adequado para
o outro prato.
( ) No caso em que houver mais de um prato proteico, preferência apresentar tipos de carnes diferentes. Deve
haver também equilíbrio em relação ao modo de preparo; se uma das carnes for com molho, a opção deve
ser uma preparação mais seca.
A sequência está correta em