O Fator de Correção (FC) é um fator que prevê perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascados, desossados ou cortados. É muito importante para o
planejamento de cardápios avaliar os custos que auxiliam na previsão de compras pelo(a) nutricionista.
Sabendo-se disso, calcule a quantidade total de chuchu, cenoura, quiabo, batata e brócolis, com FC de
1,5; 1,2; 1,4; 1,2 e 2, respectivamente, necessários para produzir a guarnição e atender o cardápio do almoço
de uma unidade de alimentação que produz diariamente 1300 refeições, e tem um contrato para servir 100
gramas de peso limpo de guarnição por cliente. Cada alimento citado será servido uma vez por semana, e a
compra final deverá estar em quilogramas e em números inteiros.