No setor alimentício, quando se fala em qualidade, também se
fala em inocuidade, em ausência de perigos físicos, químicos e
biológicos em níveis que possam ocasionar dano à saúde do
consumidor, o que reforça a importância da adoção de procedimentos de higienização adequados e eficazes. A higienização
visa eliminar ou reduzir a contaminação, diminuindo a probabilidade de transmissão de agentes causadores de doenças e,
do ponto de vista conceitual, divide-se em duas etapas distintas: limpeza e desinfecção. Considerando o exposto, marque V
para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Pode-se considerar a higienização eficiente como sendo o
resultado da inter-relação entre as energias química, mecânica e térmica, além do tempo de duração do procedimento. De modo geral, a limpeza e a desinfecção estão baseadas em quatro operações, na seguinte sequência: pré-
-lavagem → limpeza com detergentes → desinfecção →
enxágue.
( ) A pré-lavagem visa à redução da quantidade de resíduos
presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios,
usando apenas água. Em certos casos, quando não é
possível o uso da água para este fim, pode-se realizar a
redução de resíduos mais grosseiros com uma simples
raspagem (ação mecânica) da superfície.
( ) A etapa da desinfecção visa à eliminação de micro-organismos patogênicos e redução de alteradores, até níveis considerados seguros, nas superfícies de equipamentos e utensílios. Um equipamento que não tenha sido adequadamente
limpo não poderá ser desinfetado com eficiência, pois resíduos remanescentes protegerão os micro-organismos da
ação do agente desinfetante.
A sequência está correta em