Considerando-se os métodos de conservação de alimentos
pelo uso do calor, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª
e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
(1) Pasteurização.
(2) Branqueamento.
(3) Esterilização.
( ) Caracterizado como pré-tratamento, pois é usado antes
de tratamentos posteriores (como congelamento ou
secagem).
( ) Como resultado, os alimentos embalados têm uma vida
de prateleira maior que 6 meses em temperatura
ambiente.
( ) Utilizado quando tratamentos térmicos mais elevados
podem interferir sensorialmente no produto e quando os
microrganismos não são muito termorresistentes, após ser
aplicado, os alimentos devem ser consumidos em um curto
espaço de tempo.
( ) Os alimentos são aquecidos em altas temperaturas
(acima de 100 ºC) para destruir células microbianas
vegetativas e esporos e para inativar as enzimas.