Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941202047022O teste de aceitabilidade faz parte da análise sensorial de alimento, que visa medir, analisar e interpretar as reações ...1457941202047022Ano: 2024Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Abreu e Lima - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia AlimentarO teste de aceitabilidade faz parte da análise sensorial de alimento, que visa medir, analisar e interpretar as reações percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição. Nesse contexto, é correto afirmar queAos métodos sensoriais afetivos necessitam de provadores treinados e capacitados previamente, pois avaliam com rigor técnico a aceitação e a preferência dos produtos.Bo método sensorial descritivo utiliza equipes não treinadas de provadores e visa avaliar os atributos sensoriais de um determinado produto, relacionados à cor e à textura.Co teste de aceitação categoriza as características sensoriais que foram reprovadas pelos provadores treinados na análise sensorial. Para tal, é indicada a escala subjetiva global. Do teste de ordenação faz comparações entre várias amostras para verificar se há diferença entre elas. É um método sensorial discriminativo.Eo método resto-ingestão ou avaliação de restos, embora seja de simples aplicação não é indicado para verificar um índice de aceitabilidade de um determinado alimento. ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200027620Nutrição e DietéticaUma das causas de desnutrição em pacientes em hemodiálise é o catabolismo aumentado. As opções a seguir apresentam causas do catabolismo aumentado, à ...Questão 457941200433644Nutrição e DietéticaAssinale a opção que indica preparações adequadas à dieta semi- líquida.Questão 457941200538120Nutrição e DietéticaA técnica dietética baseia-se em ciências que estudam os processos tecnológicos impostos aos alimentos, preservando o seu valor nutricional e suas car...Questão 457941200574458Nutrição e DietéticaNos casos de gastrite crônica, devido ao papel do ácido gástrico no aumento da disponibilidade de alguns nutrientes, é comum a deficiência de:Questão 457941200653359Nutrição e DietéticaEmbalagens biodegradáveis para alimentos vêm ganhando cada vez mais espaço no mercado. Diversos biopolímeros são utilizados na fabricação destas embal...Questão 457941200671858Nutrição e DietéticaAs medidas bioquímicas relacionadas com a condição proteica no organismo são utilizadas na avaliação nutricional. O indicador abaixo menos sensível é ...Questão 457941201385849Nutrição e DietéticaNa área de tecnologia dos alimentos, existem inúmeras técnicas e processos utilizados para a conservação de alimentos. Entre elas, destaca-se o uso de...Questão 457941201701415Nutrição e DietéticaA irradiação de alimentos é um processo permitido no Brasil e possui regulamentação específica. Sobre irradiação de alimentos, considere as afirmações...Questão 457941201810072Nutrição e DietéticaUma gestante na 25ª semana apresentou pressão arterial sistêmica de > 140/90mmHg e proteinúria de 300mg/24h. O quadro apresentado pode evoluir para:Questão 457941201998028Nutrição e DietéticaO aproveitamento de frutas na forma de polpa congelada oferece uma alternativa para a utilização de frutas que não atendam ao padrão de comercializaçã...