As hortaliças podem ser classificadas quanto ao teor de carboidratos, de acordo com as partes da planta - raízes e tubérculos, bulbos e talos, folhas, frutos e flores, vagens e sementes, brotos - e o aproveitamento das partes comestíveis depende de cada produto. São consumidas como alimentos in natura ou cozidos, inteiros ou subdivididos sob inúmeras formas. A cocção desses alimentos objetiva obter textura, aparência, cor e sabor agradáveis, conservando sua qualidade nutricional.
R.B.A. Botelho et al. Transformação dos alimentos: hortaliças, cogumelos, algas e frutas. In: W. M. C. Araújo et al. Alquimia dos alimentos. Editora SENAC - DF, 2007 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue os itens subsequentes.
Considerando que, no descascamento manual de 10 kg de batatas, se obtenha um fator de correção equivalente a 1,15; enquanto que no descascamento elétrico, com a mesma quantidade da hortaliça, se obtenha um fator de correção igual a 1,3, então, o descascamento manual desse produto será mais indicado que o elétrico porque as perdas serão menores.