A salga úmida é um processo onde a
matéria-prima é imersa em salmoura em
concentração adequada. Nesse processo a
solução saturada de cloreto de sódio fica
no recipiente que contém o peixe, o que
assegura uma baixa concentração de
oxigênio no meio, e com isso a proteção da gordura ao processo de oxidação. Utiliza-se
a proporção de: