O leite é o produto da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de
vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. É um dos produtos mais consumidos no mundo, sendo
de importância na alimentação humana principalmente durante a infância e a senilidade. Por ser um
alimento tão importante, a avaliação de sua composição, qualidade, segurança e integralidade são
extremamente valiosas. O teste do álcool/alizarol pode ser realizado nas propriedades rurais e nas
indústrias laticinistas, e seu objetivo é avaliar qual dos seguintes parâmetros?