• Leia as afirmativas a seguir:
I. Cada tipo de proteína possui uma configuração tridimensional
peculiar que é determinada pela sequência de aminoácidos e pelo
grau de inclinação entre as ligações químicas (proporcionada pelos
arranjos intercelulares).
II. A pasteurização é o tratamento térmico que consiste em
provocar um aquecimento rápido do alimento e submetê-lo em
seguida a resfriamento súbito, garantindo assim que ocorram
alterações significativas em suas características sensoriais e
nutricionais.
III. As fibras alimentares são geralmente compostas de
carboidratos digeríveis pelo organismo humano, tendo uma função
reguladora por reduzir o volume das fezes, aumentar o tempo de
trânsito intestinal e atuar desfavoravelmente sobre a microflora
intestinal.
Marque a alternativa CORRETA: