As emulsões podem passar por processo de instabilidade durante o seu preparo ou o seu armazenamento. Em relação
aos principais problemas de estabilização das emulsões, marque a alternativa INCORRETA.
A A separação e a sedimentação de fases podem acontecer devido à alta viscosidade da emulsão.
B As alterações no aspecto podem ocorrer devido à incorporação excessiva de ar, formação de grumos, cristalização de
ativos e alterações sofridas durante a validade do produto provocadas por hidrólises, ação do calor ou frio, contaminações etc.
C A perda de atividade do ativo relaciona-se diretamente à perda de atividade do ativo com a não adequação da base
em termos de pH, carga iônica, ausência de um sistema antioxidante sequestrante eficiente, falta ou ineficiência de
sistema conservante de amplo espectro.
D As alterações na cor e odor se devem, principalmente, às reações de oxirredução provocadas pela ação do oxigênio
do ar, traços de metais de transição, luz, desenvolvimento de fungos e bactérias.
E A perda ou aumento de viscosidade reside no sistema espessante utilizado.