Analise as asserções a seguir sobre o
preparo de alimentos:
I - As matérias-primas, os ingredientes e as
embalagens utilizados para preparação do
alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com
a legislação específica.
II - Durante a preparação dos alimentos, deve-se evitar o contato direto ou indireto entre
alimentos crus, semipreparados e prontos
para o consumo.
III - O tratamento térmico deve garantir que
todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta
graus Celsius).
IV - A eficácia do tratamento térmico deve ser
avaliada pela verificação da temperatura e do
tempo utilizados e, quando aplicável, pelas
mudanças na textura e cor na parte central do
alimento.
V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser
aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo
substituídos sempre que apresentares
alterações sensoriais evidentes.
Considerando a Resolução RDC ANVISA nº
216/04, é correto o que se afirma em: