A qualidade dos gêneros alimentícios é de suma imp...

Q: A qualidade dos gêneros alimentícios é de suma importância para a oferta de preparações com alta aceitação. O controle de qualidade abrange diversas fases do processo, desde a escolha dos fornecedores

A) o ovo especial deve ter a casca firme, sem deformações, íntegra e limpa, gema translúcida, firme, na parte central do ovo, e a clara sem manchas ou turvações. | B) as hortaliças deverão apresentar-se frescas, sem defeito, com folhas verdes e sem descoloração, turgentes, intactas, firmes e bem desenvolvidas. | C) a carne de pescados deverá estar firme, elástica, resistente à pressão do dedo, as escamas bem aderidas à pele e a pele brilhante e úmida. | D) as carnes bovinas deverão ser de cor vermelho-escuro e apresentar odor próprio.

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Ano: 2018Banca: Colégio Pedro IIOrganização: Colégio Pedro IIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

A qualidade dos gêneros alimentícios é de suma importância para a oferta de preparações com alta aceitação. O controle de qualidade abrange diversas fases do processo, desde a escolha dos fornecedores, recepção dos gêneros, equipamentos, material, qualificação dos profissionais, entre outros.

Em relação aos alimentos e suas características, é INCORRETO afirmar que

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