Em relação ao tratamento térmico do leite, analise as assertivas abaixo:
I. A pasteurização do leite, segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos
de Origem Animal (RIISPOA), é o emprego conveniente do calor, com a finalidade de destruir a
flora microbiana patogênica do leite, bem como a maior parte da flora saprófita.
II. Durante o processo de pasteurização lenta, o leite é mantido sob agitação mecânica do começo
ao fim do processo, que é realizado por 60 minutos, com o leite aquecido entre 72 e 75ºC.
III. O leite UHT (Ultra High Temperature) ou UAT (Ultra-Alta Temperatura) é comumente chamado
de leite longa vida.
IV. Com a finalidade de evitar a oxidação das gorduras do leite, o ar é retirado do envase de leite
submetido ao processo UHT ou UAT.
Quais estão corretas?