Considerando os riscos decorrentes da cocção de al...

Q: Considerando os riscos decorrentes da cocção de alimentos, um deles é a lixiviação, que se refere à

A) remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção úmida por imersão. | B) reação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com açúcares redutores, que pode resultar em sabores especiais, os quais conferem aspectos sensoriais bastante apreciados. | C) reação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de aromas. | D) reação decorrente de calor e baixa umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de cores. | E) transferência dos nutrientes para o conteúdo intracelular por ação da água nos processos de cocção úmida por imersão.

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Ano: 2021Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: Prefeitura de João Pessoa - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia

Considerando os riscos decorrentes da cocção de alimentos, um deles é a lixiviação, que se refere à

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