Segundo Molenda (1989) todos se alimentam; entretanto,
muitas pessoas sabem pouco sobre as doenças transmitidas por
alimentos. Isso resume uma problemática de âmbito mundial e
de especial importância em países em desenvolvimento. Entre
os procedimentos que favorecem as toxinfecções, analise as
afirmativas a seguir.
I. Micro-organismos presentes em alimentos crus podem se
disseminar para outros produtos durante a fase de preparação. A contaminação ocorre preferencialmente pelas mãos
dos manipuladores e dos utensílios de cozinha. Tábuas para
corte, facas, cortadores, moedores, recipientes e panos de
limpeza constituem veículos comuns para a transmissão de
agentes de toxinfecções alimentares.
II. Para comercialização, muitos alimentos cozidos são mantidos
quentes em mesas com vapor, banho-maria, dentre outros,
até o momento de serem vendidos ou servidos. Entretanto,
quando o equipamento de aquecimento é malconservado ou
utilizado de modo inadequado, o intervalo de tempo entre o
preparo e o consumo favorece a incubação de eventuais
agentes microbianos patogênicos, possibilitando sua multiplicação ou produção de toxinas.
III. O reaquecimento inadequado de alimentos servidos um ou
mais dias após a preparação ou daqueles que restam da refeição anterior é pouco identificado como veículo de toxinfecções, pois o alimento já sofreu a cocção inicial, eliminando
todas as formas vegetativas das bactérias.
Está correto o que se afirma em