Sobre o planejamento de refeições, atribuição crucial para o
Técnico em Nutrição e Dietética, analise as afirmativas a seguir e
assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A ficha técnica de preparo é um instrumento que contém
inúmeras informações, dentre elas o valor calórico da
preparação. A preparação que fornece 50g de proteínas, 10g
de gorduras e 0g de carboidratos apresenta o total calórico
de 330 quilocalorias.
( ) A forma inadequada de armazenamento e estocagem dos
alimentos influencia no custo da refeição, porque alteram as
previsões, requerem compras emergenciais, exigindo se
maior gasto com insumos.
( ) Considerando o valor de R$120,00 como custo total de uma
receita, que renderá vinte porções, teremos o valor de R$5,00
referente ao custo de cada porção.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,