O conceito atual de qualidade na indústria de alimentos
envolve desenvolver, projetar, produzir e comercializar
produtos de qualidade que sejam mais econômicos,
mais úteis, seguros e sempre satisfatórios para o
consumidor. Assim, é possível concluir que a qualidade
deixa de ser responsabilidade de um departamento
de controle de qualidade para ser uma obrigação de
todos. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo e
assinale a alternativa correta.
I. Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) inclui a identificação de perigos
químicos, físicos e microbiológicos capazes de
contaminar os produtos alimentícios e de causar danos
ao consumidor.
II. Identificar as obrigações legais (legislação de
alimentos) referentes ao desenvolvimento e à produção
de alimentos passa a não ser essencial quando se tem
um controle adequado de qualidade de todo o processo
de produção.
III. A matéria prima utilizada para a produção de um
alimento não necessita um controle rigoroso de
qualidade, quando o processamento envolve grandes
alterações de suas características físicas e sensoriais.
IV. A análise do produto final é muito importante no controle
de qualidade total da indústria de alimentos.