Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativa...

Q: Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, em relação às características físicas e químicas do leite e seus derivados, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

A) (V) (F) (V) (F) (F) | B) (V) (V) (F) (F) (F) | C) (V) (F) (V) (V) (V) | D) (F) (V) (V) (F) (F) | E) (F) (F) (F) (V) (V)

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Ano: 2014Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia

Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, em relação às características físicas e químicas do leite e seus derivados, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

( ) As alterações físico-químicas que ocorrem com o aquecimento do leite são: reação de Maillard, desnaturação e coagulação.

( ) A cor esbranquiçada do leite deve-se à caseína e 'a lactoflavina.

( ) Leitelho é o leite fresco ou em pó parcialmente desnatado e acidificado.

( ) Em relação ao queijo, o leite possui uma concentração de proteína de 6 a 10 vezes maior, e de cálcio, de 4 a 8 vezes maior.

( ) O sabor típico da manteiga é conferido pelos ácidos graxos em sua composição, em especial o ácido cáprico.

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Ano: 2014Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia

( ) As alterações físico-químicas que ocorrem com o aquecimento do leite são: reação de Maillard, desnaturação e coagulação.

( ) A cor esbranquiçada do leite deve-se à caseína e 'a lactoflavina.

( ) Leitelho é o leite fresco ou em pó parcialmente desnatado e acidificado.

( ) Em relação ao queijo, o leite possui uma concentração de proteína de 6 a 10 vezes maior, e de cálcio, de 4 a 8 vezes maior.

( ) O sabor típico da manteiga é conferido pelos ácidos graxos em sua composição, em especial o ácido cáprico.

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