No contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o setor de suprimentos
tem como principal objetivo garantir o abastecimento regular e eficiente dos insumos
necessários, assegurando a continuidade e a uniformidade do fluxo de produção. Com
base nessa informação, avalie as afirmativas a seguir:
I. Em uma UAN, o pedido de compras contempla, de maneira exclusiva, os insumos
alimentícios necessários para a execução do cardápio em um determinado período de
tempo.
II. Fatores como localização da UAN e tipo de gênero a ser adquirido interferem diretamente
a periodicidade das entregas.
III. O levantamento dos quantitativos que compõem o pedido de compras é feito por itens
do cardápio, per capita da unidade e o número de refeições.
IV. Geralmente, as UANs mantêm um estoque mínimo de gêneros alimentícios perecíveis,
suficiente para a produção de duas semanas de refeições. Esse estoque de segurança visa
prevenir desabastecimentos em situações como atrasos no fornecimento, aumento
inesperado no número de refeições ou eventos imprevistos.
É correto afirmar que: