A gordura hidrogenada é produzida a partir de óleos vegetais para uso na indústria alimentícia. Causadora de várias doen...

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção, no qual realizam-se por meio de c...

Para calcular a mão de obra no custo das refeições, deve-se aplicar a seguinte fórmula:

O ambiente da cozinha escolar deve ser sempre limpo e organizado. Qual é o procedimento adequado para manter a higiene dos utensílios de cozinha?

São à base de hidrolisado proteico, processo que resulta em 100% de aminoácidos livres. São fórmulas geralmente indicadas para crianças com alergia ao...

Para dimensionar uma UAN, sua estruturação depende da legislação vigente determinada pela Anvisa. Nas alternativas a seguir estão critérios utilizados...

A respeito das fórmulas infantis, assinale a alternativa que faz a apresentação incorreta.

No que diz respeito as Fibras Alimentares (FA), analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I.A ingestão de FA está relacionada à r...

Assinale a alternativa que corresponde a dieta hospitalar que tem como finalidade preservar o estado nutricional de pacientes que não apresentam alter...

As lipoproteínas são proteínas de transporte plasmático que promovem o deslocamento de lipídios pelo organismo. São substâncias proteicas de alto peso...

Nos vegetais e nas carnes, as enzimas presentes são, respectivamente,