A Resolução da Anvisa, RDC n.º 216/2004, dispõe sobre
o regulamento técnico de boas práticas para serviços de
alimentação e estabelece os procedimentos de boas práticas que
devem ser adotados pelos serviços de alimentação, a fim de
garantir a qualidade higiênico sanitária.
Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados
(POPs), assinale a opção correta, conforme a referida resolução.
A Os procedimentos de boas práticas que devem ser adotados
pelos serviços de alimentação devem estar relacionados com
higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle
integrado de vetores e pragas urbanas; e higienização do
reservatório, não sendo obrigatório o POP para higiene e
saúde dos manipuladores e manutenção preventiva e corretiva
de equipamentos.
B Entre os itens que compõem o documento que descreve as
operações realizadas pelo estabelecimento, incluem-se os
requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e
higienização das instalações, dos equipamentos e dos
utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle
integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação
profissional, o controle da higiene e saúde dos
manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia
da qualidade do alimento preparado.
C Os registros dos POPs devem ser mantidos por período
mínimo de sessenta dias contados a partir da data de
preparação dos alimentos.
D O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos
deve ser o proprietário ou o funcionário designado,
devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos em que há
previsão legal para responsabilidade técnica.