Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941202086985Sobre a aplicação de técnicas de preparo e tecnologias na gastronomia, considere as seguintes alternativas sobre a forma...1457941202086985Ano: 2024Banca: IF-SPOrganização: IF-SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN | Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia AlimentarSobre a aplicação de técnicas de preparo e tecnologias na gastronomia, considere as seguintes alternativas sobre a formação de compostos durante o cozimento de alimentos e assinale a correta.AO efeito Maillard, que ocorre durante o cozimento de alimentos, resulta na formação de compostos de cor marrom devido à reação entre aminoácidos e açúcares redutores a altas temperaturas.BA gelatinização do amido é um processo que acontece quando o amido é aquecido a temperaturas acima de 60°C em presença de água, resultando na formação de uma estrutura viscosa e espessa.CA desnaturação de proteínas durante o cozimento é um processo que ocorre apenas em temperaturas superiores a 200°C, levando à perda completa da estrutura tridimensional das proteínas.DA caramelização dos açúcares ocorre a temperaturas abaixo de 100°C, produzindo compostos aromáticos e de cor marrom que são responsáveis pelo sabor doce característico de alimentos assados.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200165460Nutrição e DietéticaAo elaborar um cardápio para um restaurante que atende clientes com doença celíaca, é essencial garantir que todos os pratos sejam completamente livre...Questão 457941200182495Nutrição e DietéticaA cozinha asiática é reconhecida por diversos fatores, mas a excentricidade aparece com frequência no preparo de pratos e no tipo de alimento que está...Questão 457941200305865Nutrição e DietéticaA cozinha contemporânea incentiva o estudo teórico e prático de novos usos e técnicas que podem resultar em modos de preparo inovador em relação a coz...Questão 457941200331681Nutrição e DietéticaQual das seguintes práticas de higienização em serviços de alimentação pode ser ineficaz e comprometer a segurança alimentar, mesmo que esteja em conf...Questão 457941200986899Nutrição e DietéticaUm restaurante é um local dinâmico onde a cozinha responde pela transformação de matérias- -primas de produtos prontos para o consumo. Para que essa p...Questão 457941201082770Nutrição e DietéticaA cozinha clássica francesa é reconhecida pelo uso de molhos-mãe (ou base) que são utilizados para o preparo de molhos secundários. Essa classificação...Questão 457941201192378Nutrição e DietéticaA culinária brasileira é influenciada pelo contexto histórico-cultural de cada região. Sabendo-se que o sudeste teve influência da colonização portugu...Questão 457941201215608Nutrição e DietéticaO cozimento da carne de porco no leite é um método tradicional na Itália. Assinale a alternativa CORRETA com relação ao seu preparo.Questão 457941201745961Nutrição e DietéticaO sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o propósito de agilizar e otimizar o trabalho nas cozinhas, além de auxiliar...Questão 457941202052957Nutrição e DietéticaSobre o prato “pato no tucupi”, típico da culinária da região Norte do Brasil, é correto afirmar que: