Início/Questões/Nutrição/Questão 457941202502686No contexto de preparações padronizadas em UAN, a cocção sous-vide é utilizada para melhorar rendimento e qualidade sens...1457941202502686Ano: 2025Banca: Instituto Avança São PauloOrganização: Prefeitura de Aparecida - SPDisciplina: NutriçãoTemas: Tecnologia em UANNo contexto de preparações padronizadas em UAN, a cocção sous-vide é utilizada para melhorar rendimento e qualidade sensorial de carnes. Assinale a alternativa que melhor descreve essa técnica de cocção:AAquecimento de cortes cárneos em óleo a alta temperatura, com formação de crosta crocante na superfície.BCozimento de carnes em panela de pressão com líquido abundante, sob temperaturas acima de 100 °C.CCocção de carnes em forno combinado, com alternância de calor seco e vapor sem embalagem.DCocção em embalagem selada a vácuo, em banho ou forno com temperatura controlada abaixo da ebulição da água.ECocção de carnes exclusivamente em forno de convecção, com circulação forçada de ar quente e baixa umidade relativa.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941202488142NutriçãoCom relação à limpeza da instalação e dos equipamentos, julgue os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:I – Geladeiras devem ser ...Questão 457941202488175NutriçãoSão muitos os produtos cárneos encontrados hoje no mercado, com diferentes tipos de processamentos para sua obtenção. Esses produtos podem ser desenvo...Questão 457941202489924NutriçãoSobre as recomendações pós cirurgia bariátrica assinale a alternativa incorreta.Questão 457941202489927NutriçãoA dieta liquida restrita é recomendada no pré-preparo de determinados exames (colonoscopia, endoscopia), para pacientes do pré-operatório de cirurgia ...Questão 457941202490084NutriçãoQual nutriente é responsável pelo aumento da capacidade de retenção de água do material não digerido, levando ao aumento do volume fecal, ao aumento d...Questão 457941202490116NutriçãoComo se sabe, várias adaptações fisiológicas são observadas no organismo da mãe durante a fase materna. Sobre o tema, analise os itens a seguir e, ao ...Questão 457941202490141NutriçãoRecomenda-se qual tipo de material presente em equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição?Questão 457941202490142NutriçãoQuais são as principais funções do uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) por funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição?Questão 457941202505858NutriçãoNa avaliação do estado nutricional de lactentes, qual parâmetro antropométrico é considerado mais sensível para identificar desnutrição aguda?Questão 457941202518671NutriçãoEm pacientes com doença celíaca, a intolerância ao glúten pode levar a danos graves no intestino delgado. Qual é o nome da estrutura em forma de dedo ...